Ketika berbicara tentang Kopi Kerinci, kita tidak hanya berbicara tentang biji kopi. Kita sedang berbicara tentang sebuah origin—tentang dataran tinggi Kerinci, petani, kebun, proses pascapanen, dan perjalanan panjang yang akhirnya membawa nama Kerinci ke dalam secangkir kopi.

Di Kabupaten Kerinci, Jambi, Sumatra, kopi telah menjadi bagian dari lanskap pertanian dan kehidupan masyarakat. Wilayah pegunungan, tanah vulkanik, ketinggian, serta iklim dataran tinggi memberikan lingkungan yang mendukung budidaya kopi.

Di sinilah cerita Kopi Kerinci dimulai.

Bukan di coffee shop.

Bukan di mesin espresso.

Tetapi dari kebun-kebun kopi di Kerinci.

Kerinci Bukan Hanya Lokasi, Kerinci Adalah Origin

Dalam industri kopi, origin memiliki arti yang besar.

Dua kopi dengan varietas yang sama dapat menunjukkan karakter berbeda ketika berasal dari wilayah, ketinggian, kondisi tanah, iklim, dan metode pengolahan yang berbeda.

Karena itulah nama Kerinci penting.

Kerinci memberikan identitas geografis kepada kopi yang berasal dari wilayah ini. Bahkan Kopi Arabika Koerintji Jambi telah memiliki perlindungan Indikasi Geografis, dengan wilayah produksi yang mencakup kawasan seperti Kayu Aro, Kayu Aro Barat, dan Gunung Tujuh.

Bagi buyer, roaster, trader, maupun pecinta kopi, informasi origin membantu menjawab pertanyaan sederhana tetapi penting:

Dari mana sebenarnya kopi ini berasal?

Untuk kopi yang kami bawa, jawabannya jelas:

Kerinci, Jambi, Sumatra, Indonesia.

Dari Coffee Cherry Kerinci, Kualitas Mulai Dibentuk

Perjalanan Kopi Kerinci dimulai ketika buah kopi masih berada di pohonnya.

Buah yang matang kemudian dipanen dan memasuki tahapan pascapanen. Apa yang dilakukan pada fase ini akan berpengaruh terhadap kualitas green bean yang dihasilkan.

Karena itu, kualitas bukan sesuatu yang baru diciptakan ketika kopi sudah berada di tangan roaster.

Kualitas sudah mulai dibangun sejak kebun.

Mulai dari pemeliharaan tanaman, kematangan cherry saat dipetik, pemisahan bahan baku, proses pascapanen, pengeringan hingga penyortiran.

Setiap tahapan membawa tanggung jawabnya sendiri.

Dan semuanya membawa satu nama origin yang sama:

Kerinci.

Arabika Kerinci: Identitas dari Dataran Tinggi

Salah satu produk yang semakin identik dengan wilayah ini adalah Arabika Kerinci.

Kawasan produksi Arabika di Kerinci berada pada dataran tinggi, termasuk wilayah Kayu Aro dan Gunung Tujuh. Kondisi geografis tersebut menjadi salah satu fondasi berkembangnya kopi Arabika di Kerinci.

Namun ketinggian saja tidak cukup.

Karakter akhir kopi juga dipengaruhi varietas, tingkat kematangan buah, metode pascapanen, pengeringan, penyimpanan, roasting hingga ekstraksi.

Arabika Kerinci juga dapat dikembangkan melalui beberapa metode pascapanen seperti:

• Full Wash
• Natural
• Honey
• Anaerobic

Setiap proses mempunyai pendekatan berbeda dan dapat memberikan ekspresi rasa yang berbeda pula.

Inilah yang membuat Kerinci menarik.

Satu origin dapat menghasilkan banyak interpretasi rasa.

Robusta Kerinci: Sisi Lain dari Cerita Kopi Kerinci

Kerinci tidak hanya memiliki cerita tentang Arabika.

Robusta Kerinci juga menjadi bagian dari rantai perdagangan kopi di wilayah ini.

Karakteristik dan kebutuhan pasar Robusta tentu berbeda dengan Arabika. Dalam perdagangan green coffee, Robusta dapat dipisahkan berdasarkan grade, ukuran biji, jumlah defect, kadar air, serta standar kualitas yang diminta buyer.

Karena itu, berbicara mengenai Kopi Kerinci seharusnya tidak berhenti pada satu jenis kopi saja.

Ada banyak lapisan dalam industri kopi Kerinci.

Ada petani.

Ada pengumpul.

Ada processor.

Ada tenaga sortir.

Ada trader.

Ada roaster.

Ada buyer.

Dan pada akhirnya ada konsumen yang menikmati hasilnya.

Pascapanen: Ketika Potensi Kopi Kerinci Mulai Dibentuk

Cherry yang baik masih membutuhkan proses yang baik.

Setelah panen, kopi memasuki salah satu tahapan paling penting: pascapanen.

Pada tahap inilah buah kopi diproses, difermentasi sesuai metode yang digunakan, dikeringkan, dikupas, kemudian dipersiapkan menjadi green coffee bean.

Kesalahan dalam proses dapat mengurangi potensi bahan baku yang sebelumnya sudah baik.

Sebaliknya, pengolahan yang dilakukan dengan tepat membantu mempertahankan karakter yang dimiliki kopi tersebut.

Karena itu, ketika seseorang membeli green bean Kopi Kerinci, sebenarnya ia membeli hasil dari rangkaian pekerjaan yang jauh lebih panjang daripada yang terlihat di dalam karung.

Green Bean Kerinci dan Pentingnya Quality Control

Setelah proses pengeringan dan pengupasan selesai, pekerjaan belum berakhir.

Green bean masih harus diperiksa dan disortir.

Beberapa parameter yang biasa menjadi perhatian dalam perdagangan green coffee antara lain:

Moisture content, defect, screen size, kebersihan biji, konsistensi fisik, proses, origin, dan hasil cupping.

Untuk kebutuhan B2B, informasi tersebut menjadi penting.

Buyer tidak hanya membutuhkan kalimat:

“Kami menjual Kopi Kerinci.”

Buyer perlu mengetahui Kopi Kerinci seperti apa yang mereka beli.

Arabika atau Robusta?

Grade berapa?

Proses apa?

Berapa moisture content-nya?

Bagaimana screen size-nya?

Berapa volume yang tersedia?

Bagaimana packing-nya?

Dari wilayah mana kopi tersebut berasal?

Transparansi seperti inilah yang membantu membangun kepercayaan antara supplier dan buyer.

Dari Kerinci Menuju Roastery

Setelah green bean siap, perjalanan berikutnya dimulai.

Kopi dapat meninggalkan Kerinci menuju roastery, trader, distributor maupun buyer di berbagai wilayah.

Di tangan roaster, green bean mengalami transformasi berikutnya.

Roasting mengembangkan aroma dan karakter yang sebelumnya tersimpan di dalam biji.

Setelah itu barulah kopi memasuki tahap grinding dan brewing.

Perjalanan yang dimulai dari sebuah cherry merah di kebun Kerinci akhirnya berubah menjadi secangkir kopi.

Bayangkan perjalanan tersebut.

Kerinci → kebun → cherry → pascapanen → pengeringan → green bean → sortir → packing → distribusi → roasting → brewing → cup.

Satu cangkir.

Tetapi begitu banyak tangan berada di belakangnya.

Kopi Kerinci Adalah Cerita tentang Manusia

Ada satu hal yang sering hilang ketika kopi hanya dilihat sebagai komoditas: manusia di belakangnya.

Di balik satu kilogram Kopi Kerinci terdapat pekerjaan petani yang merawat tanaman jauh sebelum musim panen tiba.

Ada orang yang memetik buah.

Ada yang mengolah.

Ada yang menjemur.

Ada yang membalik kopi selama pengeringan.

Ada yang menyortir biji satu per satu.

Ada yang melakukan quality control.

Ada yang mengemas.

Ada yang mengangkutnya keluar dari Kerinci.

Karena itulah kopi bukan sekadar angka pada daftar harga.

Kopi adalah hasil dari sebuah rantai pekerjaan.

Dan bagi kami, semakin jauh Kopi Kerinci berjalan, semakin penting untuk tidak menghilangkan cerita mengenai tempat asalnya.

Membawa Nama Kerinci ke Pasar yang Lebih Luas

Melalui JavaAromaTrade, kami ingin menjadikan Kerinci bukan sekadar tulisan kecil pada bagian “origin”.

Kami ingin buyer mengenalnya.

Ketika seseorang mencari Kopi Kerinci, Arabika Kerinci, Robusta Kerinci, green bean Kerinci, atau supplier kopi dari Kerinci, mereka seharusnya dapat menemukan informasi yang jelas mengenai origin dan produk yang tersedia.

Karena Kerinci memiliki sesuatu yang layak diperkenalkan lebih jauh.

Bukan hanya kopi.

Tetapi tanahnya.

Pegunungannya.

Petaninya.

Prosesnya.

Dan perjalanan panjang dari kebun menuju pasar.

Dari Kerinci, untuk Dunia

Pada akhirnya, setiap kopi memiliki tempat untuk kembali ketika seseorang bertanya mengenai asalnya.

Untuk kopi ini, tempat tersebut adalah Kerinci.

Dari dataran tinggi Kerinci di Jambi, Sumatra, perjalanan dimulai dari buah merah yang tumbuh di kebun, kemudian melewati proses panjang hingga menjadi green bean yang siap berada di tangan roaster.

Kami percaya semakin luas perjalanan Kopi Kerinci, semakin kuat pula nama origin yang harus dibawa bersamanya.

Kerinci adalah tanahnya.
Petani adalah awalnya.
Kopi adalah hasilnya.
Dunia adalah pasarnya.

JavaAromaTrade
Kerinci Highlands — Jambi, Sumatra, Indonesia

From Kerinci to the World.